メレンゲ作りが命!ふわふわシフォンの作り方

シフォンケーキ研究家のカズです。(嘘)
先日、シリコン製のマフィン用の型を買って嬉しくなっちゃってシフォンケーキ作りにチャレンジしたところ、バームクーヘン風のシフォンケーキができたんだよね。その時の様子は「シリコン製シフォンケーキ17cmの型がキター!」をご覧下さい。

すると、そんな私を見かねた優しすぎる視聴者から多くのアドバイスがきました。それを読んでみると私が失敗したのも何となくうなづける。という事で本日は、シフォンケーキ作り再チャレンジでございます。

ふわふわシフォンの作り方

材料

  • ホットケーキミックス 100グラム
  • 紅茶葉 大さじ1
  • 卵 3個
  • 砂糖 大さじ4
  • 水 大さじ4
  • サラダ脂 大さじ4
  • 生クリーム 適量

材料は前と全く同じです(前回、卵の数を間違えたのは内緒です)。なぜ作り方だけで出来上がりに違いが出るのか不思議で仕方ありません。基本的に一緒な材料が入ってるんだから、出来上がりも一緒になると思うんだけどな。

あとシフォン用の型には、シリコーン製シフォンケーキ型で購入したシリコン製のやつを使用。送料込み1200円でとってもお手頃です。

メレンゲ作りが命だった!

視聴者さんから寄せられた声で一番多かったのがメレンゲの出来上がりについて。なんかメレンゲがまだ甘いやら、ゆるいやらの指摘がいっぱい。どうもシフォンケーキ作りにおいてメレンゲってのはマンモス重要らしい。

という事で卵3つから白身をボウルに入れ、4分ほどミキサーで泡だてましたよ。するとかなり硬めのメレンゲが完成。前はもっとゆるってたので、たぶんこれがみんなが言っていた事なんだと思う。

黄身と材料を予め混ぜとく

もう一つあったのが、黄身を入れているボウルで、砂糖や水、油などを予め混ぜちゃうっていうやり方も紹介してもらいました。なるほど混ぜるのが下手っぴな私からするとこれはいい方法かもしれない。

これだと、白身メレンゲには一切キズつかないもんね。そしてバッチリかき混ぜてやろうと思ってミキサーで混ぜると、黄身メレンゲもできました。うん、たぶん悪い方向には行ってないはずだ。

切るように材料を混ぜるべし

ホントは分けて入れるらしいが、あまりよくわからなかったので、白身メレンゲと黄身メレンゲを最初にまぜ、次にホットケーキミックスと紅茶が入ったやつを混ぜました。

どうもこれって混ぜすぎちゃだめみたい。混ぜすぎるとグルテンがどうたらで、あまりよくない状況ができたり、何より泡が潰れるので、切るようにして丁寧に混ぜる必要があるんだってさ。

明らかに違う生地の量

さて混ぜ終わったのでさっそくシリコン製シフォンケーキ型に生地を流し込みましょう。ここで驚いたのが完全に生地の量が増えてるってこと。なんか今回はマジにうまくいきそうな予感!

170度で35分

前回は2度に分けて焼いたが、面倒だし一発焼きしている主婦もいっぱいいるらしいので、今回は170度に熱したオーブンで35分焼きあげてみた。

ふわふわシフォンケーキの出来上がり

さっそくシフォンケーキを取り出すと、以前とは全く違う。前よりボリューム感があるじゃん!

どうよ!なんか超うまそうでしょ。これが本物のシフォンケーキ(たぶん)なんです。さて前回のものと較べてみましょう。

ちょっとわかりにくくてすまないが、膨らみが以前の1.5倍くらいある。なんていうんだろう、シフォンケーキの断面をよく見るとわかるが、密度が違うっしょ。前回は流石に密度が高すぎた(笑)。

食べてみると、前回作ったシフォンケーキが失敗していたって事に気づけました。ふわふわ感が全然ちゃうや。このふわっとした食感こそシフォンケーキです。前回のはバームクーヘン風シフォンケーキっす。

ただイメージ写真のようには焼けない

こちらパッケージについていた写真なんだが、私のシフォンケーキを見ての通り、全然似てない。ホントに今回の材料でこのような焼き色に仕上がるのだろうか。

それとも本場のシフォンケーキって茶色い部分をすべてそぎ落としているのかな?まぁどっちでもいいか。とりあえずふわふわな感じのシフォンケーキできたぜ!もしふわふわが嫌いという方は前回のバームクーヘン風シフォンケーキの作り方を参考にして作ってみて下さい(笑)。

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