砂糖なしっ!麹100%甘酒の作り方!ヨーグルティア使用

いま日本では発酵食ってのがブームらしい。だったらそれに便乗するしかないでしょ!という事で今回は麹100%で作る甘酒の作り方でございます。

まだ甘酒を飲んだ事ない人は知らないと思うけど、これマンモス甘いのでございます。そしてウルトラ旨いのであります。ぜひともこれを機会に甘酒ってもの試して欲しいというか、試しなさい!マジ旨いから。

甘すぎる甘酒の作り方

実は甘酒でも二種類ある

甘酒って二種類あるみたいなんですよ。たぶん一番メジャーなのが酒粕から作る方法でしょう。でもこれだと多くの場合、砂糖だとかいろんなものを入れるわけ。でも今回の甘酒の材料は次の通りです。

甘酒の材料

私の職業はWEB屋さん。という事で今回はいつもお世話させてもらってる味噌屋さんの白米麹を使わせてもらったよ。まっステマです(笑)

ただ、リンク先見てもらうとわかるように、一般的に販売されている麹の2倍~3倍くらいするんだよな。いわゆる超高級な麹ってわけ。だから普通にスーパーで売られている麹を利用してくれ。

あと甘酒作りには、魔法瓶を使う方法もあるが、しっかりした温度管理が出来るという点では、ヨーグルティアで作ったほうが甘みが強い甘酒ができるってわけです。

容器に麹と水を入れるだけ

甘酒って時間はかかるけど、超簡単に作れる。まずヨーグルティアの容器に麹を入れてちょうだい。特に量の指定はないから、好きなだけつっこんでくれ。

あとは水で浸せばOK。ただ麹が少し乾燥気味なので水は写真のように多めに入れておいた。たぶん麹が水を吸ってちょうどよい水量になるだろう。

60度で8時間発酵させるべし

麹菌は60度が一番活性化されるらしい。ただ私の場合は気持ち高めの62度にしてみた。あと発酵させる時間は8時間。けっこう時間がかかるので寝る前にやっておくといいでしょう。

とろーんと甘い匂いのする甘酒の出来上がり

8時間後、フタを開けると甘い香りがふわーんとしてくる。水と麹を混ぜて60度で8時間置くだけで甘酒ってできちゃうんですよ。

ただ、今回奇跡的に水の分量がよかったが、麹がどのくらい水を吸収するかわからないので、ホントは発酵1時間後に一度見ておいて水が少なかったら足してあげるといいでしょう。

出来上がった甘酒は、ご覧のようにふやけているものの、ご飯のつぶつぶ感はある。これが好きって人もいるが私はアンコでもこしあん派だから、次のようにしてみるよ。

ミキサーでペースト状に

先日初めてのフルーツミックスジュース 作りにつかったブレンダーちゃんを利用させてもらったぜ。もちろん普通のミキサーでいけるのでミキサーを持っている人はぜひやってくれ。幾分か味わいがマイルドな感じになる気がする。

火入れをする事で甘み・保存期間がUP

最後のトドメに甘酒を鍋で火にかけてくれ。ポコポコと気泡が出始めたら弱火で5分ほど煮詰めるだけさ。この火入れの作業をするとこんな効果があるらしい!

  • 甘みが増す!
  • 保存期間が延びる!(約2週間~3週間保存可能)

どういう理屈かしらないけど、付合いのある味噌屋の店長がいうには、こういった効果があるみたい。実はこれ両方とも検証した事があるのだが、甘みはマジに増す!

更に二週間保存して甘酒を飲んだ時も酸っぱさも特になくダメになっている感じはない。あっもちろん保存は冷蔵庫でよろしくね。

初めて食べた時は信じられない甘みがあるぜ!

さて火入れして出来上がった甘酒を実食・・・甘いっ!
これ初めて、甘酒を飲む人は誰もがビックリする甘さだと思う。砂糖なしに麹ってここまで甘くなっちゃうんですよ。初めて飲んだ時は衝撃的だったな。

甘酒は温度管理、あと使う麹や火入れの有り無しで随分、甘みが変わってきます。もし自分で甘酒作りをしていて甘さが足りないなーって感じている人は、ヨーグルティアを導入するなり、麹を変えてみるなどいろいろ試行錯誤してみて下さいませ!

あと私自身、超健康体だからわからないが、甘酒はビタミンが豊富でお肌にもいいと聞くし、何より夏バテに効くらしい。ただ夏バテ経験がないからイマイチそれがわからないんだよなー(笑)

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今の男は料理も作れないとダメって言うじゃないか。というわけで素人同然の私の料理ログを残すためこのBLOGを立ちあげてみました。

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