パティシエに教えてもらった!家庭で作れるクリスマスケーキの作り方

今年もやってきました「クリスマスケーキ作り」でございますよ。そこで今年はこのクリスマスに向けて練習してきたのであります。そこで今回は集大成。最初はひどかったケーキつくりが今回は多くの皆様のアドバイス。そして中にはホンキのパティシエさんからのアドバイスまでいただきました。

ここまでしてもらったら、もう失敗するわけにはいきません。ではこれが今年のケーキ作りの集大成でございます。ではさっそく本日もいってみましょう。

パティシエに教えてもらったケーキの作り方

材料

  • 卵 Lサイズ X 3個
  • 小麦粉 100グラム (スーパーバイオレット使用)
  • 砂糖 100グラム (スポンジ用)
  • バター 20グラム
  • 生クリーム 2パック
  • 砂糖 30グラム (生クリーム用)
  • イチゴ 適量

今回の材料は上記の通り。基本的に材料は変わってません。材料は一緒でも作り方で全然違ってくるみたいです。ちなみに最初の出来がこれですよ。

ホントにひどい結果だったのですが、今回はプロからアドバイスいただいたのです。絶対に失敗しませんぞ。

ペーパーを受け皿にして粉ふるい

スポンジ作りにおいて、小麦粉の粉ふるいは当然やらないといけない。そしてこの粉ふるいにはもう一つポイントがある。それが下にボウルなどではなくこういったキッチンペーパーを使うといいらしい。

理由は、何度か粉ふるいを使うのでありますが、移し替える度に粉がこぼれて少しずつ減っていくんですよね。どうやらケーキ作りって分量命らしいから、これで数グラムでも分量が減るってのがそもそもダメな事らしいです。

常温に戻した卵を使うべし

私は冷蔵庫の冷たい卵でいいやって思っていたのですがやっぱりこれもだめ。しっかり常温に戻してから卵を泡立てないとダメみたいです。これだけでも泡立ちが相当違うとのこと。ちなみにこのときは共立てで砂糖は最初から入れておくとよいらしい。

湯煎しながらたっぷり5分泡立ててみた

これまで「の」の字がかけるということで2分程度で終わっていた泡立てですが、プロの目から見るとまだまだ泡立てが足りてなかったようです。そんなわけで今回は倍以上の約5分泡立てました。

弱モードでキメを整える

更に泡のきめを整えていきます。これをする事で大きな気泡がなくなり、この生の生地の表面がつやっぽくなる。

素早く優しく混ぜるべし

ここもスポンジ作りで大切なところ。ここから小麦粉を混ぜていくのですが一気に混ぜず三回とか四回にわけて粉をふるって混ぜたほうがいいようだ。今回は二人いたので粉をふるいながら混ぜてみました。素早くそして優しく混ぜるのがポイントらしい。

ただここで混ぜすぎると生地が死んでしまいます。混ぜすぎるより、混ぜすぎない方がまだマシなので気をつけて下さい。

少量の生地でバターを馴染ませる

バター20グラムは湯煎で溶かしておいて、それを生地と混ぜる。いつもは直接混ぜていたんですが今回は違う。少量の生地を取り出してバターと泡立て機で混ぜちゃいます。どうやらこれを「乳化」と呼ぶらしい。

あとはよくバターが混ざった生地と本体の生地を優しく混ぜあわせるだけ。

空気を抜くべし

泡立て機でキメを整えたわけですが、それでも先ほどの混ぜ込み作業で気泡ができてしまう。そんなわけで型に入れてからトントンと衝撃を与えて気泡抜きをします。

最初は200度、そして180度へ

これも知らなかったが、余熱しておいてもオーブンを開けると熱が逃げて温度が下がってしまうらしい。そういう事で余熱は200度にしましたが生地を入れてから再度180度の設定して25分焼き上げました。

過去最高の膨らみキター

すげぇ、皆さんのアドバイス、そしてプロのパティシエのアドバイスを聞いてやったところ、過去最高の膨らみでスポンジが完成。たぶん一番最初作ったスポンジの倍は膨らんでる。同じ材料を使ってもこれだけ差が出てくるのか!

普通にデコレーションだ

あとは普通にデコレーションしていくだけです。今回はとくになにもせずシンプルに作ってみました。まずは二パック分の生クリームを泡立てて表面に塗りたくる。そしてケーキトップもデコレーション。

更には前にテレビでやっていたサンタさん作りです。こちらの担当は私の嫁。

それで出来たのがこれなんだが、いい意味でブサイクです。

そこで私がヒゲを作るって事でアレンジしたのですが、更にブサイクな仕上がりに。

デコレーションってマジ難しいわ

まとめ!店で食べるようなケーキできたー!

さて見た目はあれですが、今回作ったケーキのレベルは高かった。スポンジがいつこと違う。いつもはもっとスカスカでカスカスな感じだったのですが、今回ばかりはしっとりしてる。きめが細かい!なんか普通に店で売っているくらいうまいものできました。

いままで何個もケーキを作ってきた私ですが、過去最高の出来上がりです。やっぱり今回のポイントはスポンジ作りですね。アドバイス通りに作る事でいいもんできましたよ。マジに感謝でございます。

もし今からケーキ作りとかされるのでしたら、ぜひ参考にして作ってみて下さいませ!

スポンサードリンク

この記事に関連するかもしれない記事

コメント欄

blog comments powered by Disqus

HOME

Oisixのお試しセット

管理人

管理人 カズ

今の男は料理も作れないとダメって言うじゃないか。というわけで素人同然の私の料理ログを残すためこのBLOGを立ちあげてみました。

あっ言い遅れましたが、ただの一般人Kazuと申します。もし私の事をもっと知りたいというマニアックな方はメインブログのプロフィールをご覧下さい。
プロフィール (kazuch.com)

スポンサードリンク

月別