塩麹を使った焼き色最強手羽先グリルの作り方レシピ

あっもうこの写真を見てしまいましたね。とりあえず細かい事は考えないで下さい。一つ言っておきます。失敗ではありません。(たぶん)

さて今回は塩麹を使ったナイスなレシピを紹介しましょう。塩麹って調理に使うの簡単だから初めてでもうまく調理できるはず。ではいってみよう!

塩麹手羽先グリルレシピ

材料

  • 特売で買った手羽先(20%引き)
  • 手作り塩麹
  • なんかの袋

何か鳥系でいこっかなと思ってスーパーに行くと特売品があったので、今回は手羽先を塩麹で漬ける事にしました。

そして塩麹については、なんと手作りです。というのも私は味噌屋のHP制作もしているから、こういう発酵食品は得意なんす。

えっ塩麹売っているところ紹介してほしい?じゃあコチラ「塩麹売り場」を紹介しましょう。えっステマじゃないかだって?そんなの知りません(笑)。正直ちょっと高いお店だから、普通にスーパーとかに売っているやつでオーケーさ。

塩麹ってなんぞや?

塩麹を知らない人のために。塩麹とは塩と麹を混ぜ、発酵させたものです。基本的に消費期限は無限!写真にあるのは冷蔵庫で半年熟成させたやつです。

まっ浅漬タイプだと1週間から使ったりするが、長い人だと1年熟成してから使うって人もいるんだな。発酵食って奥が深いぜ。

袋に手羽先と塩麹を入れる

普通は手羽先に故障で下味をつけたりするみたいだけど、塩麹だけでも十分うまいので、袋に手羽先を入れ塩麹を大さじ2~3くらいいれます。

よく揉み込んで塩麹をなじませる

袋に入れた手羽先と塩麹をモミモミしてあげよう。ちゃんと全体に塩麹がコーティングするようなじませるんだぞ。

冷蔵庫で6時間熟成さ

十分に揉み込んだら、空気を抜いて袋の口をとじ、冷蔵庫に入れて熟成させよう。熟成期間は人それぞれで一晩熟成ってタイプの人が多いだろうね。人によっては二日間熟成させる人もいるみたい。

水で洗っちゃう

このまま焼くと塩加減最強の手羽先が出来てしまうので、水でサッと塩麹を落としてしまおう。

中火で12分間グリルする

以前「魚焼きグリルを使ったグリルチキン」を紹介しましたよね。あの時は中火で12分じっくりと焼き上げたんですよ。という事で今回も同じ設定で焼きあげる事にしました。

12分後、香ばしい匂いはするが・・・

12分も焼きあげると鳥が焼けていい匂いがしてくる。あぁこれは完全にうまくいったなと思い、魚焼き用グリルを引き出してみると・・・なんか黒い。

素晴らしい焼き色の手羽先ができました

いやぁなんて素晴らしい焼き色なのでしょう、なぜここまで素晴らしい焼き色ができたのかな。前はこんな事なかったのに。

ちょっと調べてみると、塩麹につけると、焼き色がよくなりすぎるとの書込みがありました。もしかするとこれは塩麹効果なのかもしれません。ただ写真の撮り方を工夫すれば焦げてても美味そうに見える事はわかった(^^)

思ったよりコゲは重症ではありません

コゲなんてね、ちょちょっと落としてしまえば食べれるんですよ。あとこのコゲは塩麹によるものなのかしらないが、表面がちょっと焦げた程度で全然食べれる系のオコゲでした。

うほっうまいじゃん

やっぱり思った通りだ。塩麹は一部で魔法の調味料とか言われてますよね。塩麹につけるだけで肉のランクが上がったように感じるなどいろんな話があります。

とりあえずね、塩麹につけると身が柔らかくなり、麹の柔らかい香りがふわっと香るのです。今回は6時間しか漬け込んでませんが香りもあるし十分に塩味もついている。

麹好きにはたまらんでしょうな

塩麹は、何でも相性がよく野菜ダレとか肉とか魚とかなんにでも使えるんだ。だから麹好きな人はいろんな調理で使うわけ。だってうまいんだもん。

でもこれは人によって違うもので、麹の香りがダメな人はダメだろうな。やっぱり漬け込むから麹の香りは100%するわけですよ。

その日のうちに完食

最初は、完全に失敗したと思い、捨ててしまおうかとも思ったが、食べてみるとマジにうまかったわけですよ。そんなわけで、ぺろっと一瞬で食べちゃいました。

現在わたしはダイエット期間中であるのに、こんな事しててよかったのかな(笑)。よし運動でなんとかするとするか。

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